מאמרים של: מאיה שרף

שף פרטי

שף פרטי

 

שף פרטי מול קהל האורחים, שנחשפים למלאכת הצלייה, הצריבה, והעשייה במטבח הפרטי שלכם.
השף יוסי שרף מביא איתו את חומרי הגלם האיכותיים ביותר וכלי ההגשה, הנדרשים לארוחה מושלמת.

מחיר ארוחת השף נקבע בהתאם לתפריט, אופן ההגשה, כמות המנות וכמות האורחים.
לקבלת הצעת מחיר מפורטת חייגו עכשיו: 052-678-8833

קרא עוד ←
מתכון דלעת יפנית

מתכון דלעת יפנית

Recipes_2
מצרכים:

2 דלעות יפניות

100 מ״ל דבש

כף גינגר מגורד

כפית טבסקו

מלח

פלפל

הכנה:

חותכים את הדלעת ל 6 צלעות מערבבים את הדבש, טבסקו וגינגר ומורחים על הדלעות ומתבלים במלח ופלפל ואופים כ 1/2 שעה בחום 180 מעלות.

קרא עוד ←
נקניקיות טלה, שום קונפי ולימון כבוש

נקניקיות טלה, שום קונפי ולימון כבוש

Recipes_6

 מצרכים:

צוואר טלה טרי טחון גס

300 גר' שומן טלה טחון דק

25 שיני שום קונפי

50 גר' לימון כבוש קצוץ

10 עלי רוזמרין קצוץ דק

150 גר' מי קרח

4 מטר מעי נקי ושטוף

מלח דק

הכנה:

חשוב מאוד לעבוד עם כלים נקיים ומחוטים, בשר טרי ולא קפוא או מיושן.

מכנסים את ל המרכיבים למיקסר ולשים בגיטרה עד שהמסה אחידה והומוגנית. בודקים תיבול ומקררים.

ממלאים את המעי ומניחים במקרר להתייצב.

לצלליה המעשנה בחום של 85 מעלות למשך 50 דקות מגישים

קרא עוד ←
אונטר ריב צלוי ומעושן

אונטר ריב צלוי ומעושן

Recipes_1

3 ק"ג של נתח אונטר ריב מיושן

מצרכים:

מלח

פלפל שחור

הכנה:

מדליקים את המעשנה לחום של 75 מעלות ומעשנים 4 שעות

הגשה:

פורסים דק נגד כיוון הסיבים ומגישים

קרא עוד ←
מלבי קוקוס ולואיזה, שערות חלבה, פירות יער ופיסטוק מקורמל

מלבי קוקוס ולואיזה, שערות חלבה, פירות יער ופיסטוק מקורמל

Recipes_3

מצרכים למלבי

1 קרם קוקוס

1 מי קוקוס

50 גר' קוקוס מארז

100 גר' סוכר לבן

50 גר' פיסטוק מקורמל ושבור

200 גר' פירות יער

קורט פלפל שחור

40 גר' קורנפלור

10 עלי לואיזה

שערות חלבה

100 גר' סוכר

הכנה:

שופכים לסיר את קרם הקוקוס וחצי כוס ממי הקוקוס. מוסיפים את הסוכר ואת עלי הלואיזה ומביאים לרתיחה.

מערבבים את שאר מי הקוקוס והקורנפלור בקערה נפרדת ואז מוסיפים את התערובת לסיר ומביאים שוב לרתיחה.

מוזגים לכלים ומקררים ל 24 שעות.

הכנת פירות יער:

מניסים לסיר קטן את פירות היער והסוכר, מביאים לרתיחה ומקררים

הגשה:

מוזגים מעט מהרוטב, מוסיפים מעט חלבה ומהפיסטוקים ומגישים.

קרא עוד ←
עוף מעושן במרינדה של פפריקות שום ורוזמרין

עוף מעושן במרינדה של פפריקות שום ורוזמרין

Recipes_4

מרכיבים:

2 עופות שלמים ללא עצמות

100 גר תערובת פפריקות

1 ענף רוזמרין

5 שיני שום

שמן זית

הכנה:

מערבבים את כל מרכיבי המרינדה, משרים ומעסים את העוף במרינדה ליומיים. מדליקים את המעשנת לחום ועישון

של 80 מעלות, מניחים את העוף במקום מרוחק ממקור החום למשך שעה וחצי. עוטפים בנייר אפייה ונייר כסף

ומחזירים למעשנה לעוד כשעתיים. מוציאים ומגישים.

קרא עוד ←
סלט עגבניות צלויות, ארטישוק איטלקי ועלי בזילקום

סלט עגבניות צלויות, ארטישוק איטלקי ועלי בזילקום

Recipes_5

מרכיבים:

1 נספק עגבניית שאי אדומה גדול

1 נספק עגבניית עין הנמר גדול

6 יח' ארטישוק איטלקי בגריל

10 גר' זיתי קלמטה מגולענים

18 עלי בזיליקום קרועים

שמן זית

4 ענפי טימין

חומץ שרי

מלח גס

פלפל שחור

סוכר

הכנה:

מחממים תנור לחום גבוה. חוצים את העגבניות שרי לחצאים ומניחים בתבנית כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה

חותכים את הארטישוקים ואת הזיתים. את כל המרכיבים מעבירים לקערה ומתבלים בשמן זית, חומץ שרי ומלח ים

ומתבלים בנדיבות בשמן זית, סוכר, מלח, פלפל וטימין. מכניסים לתנור כ 15 דק', מוציאים ומקררים.

קרא עוד ←
הטריילר של יוסי שרף

הטריילר של יוסי שרף

השף יוסי שרף
יוסי שרף הינו שף מעל 15 שנה, אשר גדל בצפון הארץ כחקלאי, גידל בקר ועסק בשאר גידולי שדה.

השף שרף התמחה ועבד אצל טובי השפים בארץ, מאיר אדוני, עודד שוורצברג, איתי שלו ובועז קוינטנר.
הוא הקים וליווה מספר עסקים בתחום האירועים והמסעדנות בשנים האחרונות. לקראת סוף שנת 2014 הקים את הטריילר.
יוסי הינו בעל ידע נרחב בהקמה וניהול של עסקי המזון.
הוא התמקצע והפך למומחה ביישון, עישון בשרים וחומרי גלם נוספים כמו ירקות ודגים.

עבור יוסי אוכל הוא אהבה גדולה, תשוקה, רגש והרבה סיפוק.
"מרגש אותי כל פעם מחדש לראות אנשים שמתענגים מהריחות, הטעמים והצבעים של המנות. במהלך חיי המקצועים נחשפתי למגוון מטבחים וסיגנונות בישול, החיבור לבשל באויר הפתוח, תחת כיפת השמיים וחיבור לאדמה הוא הגשמה של חלום".

קרא עוד ←