מתכונים

מצרכים:

2 דלעות יפניות

100 מ״ל דבש

כף גינגר מגורד

כפית טבסקו

מלח

פלפל

הכנה:

חותכים את הדלעת ל 6 צלעות מערבבים את הדבש, טבסקו וגינגר ומורחים על הדלעות ומתבלים במלח ופלפל ואופים כ 1/2 שעה בחום 180 מעלות.

 מצרכים:

צוואר טלה טרי טחון גס

300 גר' שומן טלה טחון דק

25 שיני שום קונפי

50 גר' לימון כבוש קצוץ

10 עלי רוזמרין קצוץ דק

150 גר' מי קרח

4 מטר מעי נקי ושטוף

מלח דק

הכנה:

חשוב מאוד לעבוד עם כלים נקיים ומחוטים, בשר טרי ולא קפוא או מיושן.

מכנסים את ל המרכיבים למיקסר ולשים בגיטרה עד שהמסה אחידה והומוגנית. בודקים תיבול ומקררים.

ממלאים את המעי ומניחים במקרר להתייצב.

לצלליה המעשנה בחום של 85 מעלות למשך 50 דקות מגישים

3 ק"ג של נתח אונטר ריב מיושן

מצרכים:

מלח

פלפל שחור

הכנה:

מדליקים את המעשנה לחום של 75 מעלות ומעשנים 4 שעות

הגשה:

פורסים דק נגד כיוון הסיבים ומגישים

מצרכים למלבי

1 קרם קוקוס

1 מי קוקוס

50 גר' קוקוס מארז

100 גר' סוכר לבן

50 גר' פיסטוק מקורמל ושבור

200 גר' פירות יער

קורט פלפל שחור

40 גר' קורנפלור

10 עלי לואיזה

שערות חלבה

100 גר' סוכר

הכנה:

שופכים לסיר את קרם הקוקוס וחצי כוס ממי הקוקוס. מוסיפים את הסוכר ואת עלי הלואיזה ומביאים לרתיחה.

מערבבים את שאר מי הקוקוס והקורנפלור בקערה נפרדת ואז מוסיפים את התערובת לסיר ומביאים שוב לרתיחה.

מוזגים לכלים ומקררים ל 24 שעות.

הכנת פירות יער:

מניסים לסיר קטן את פירות היער והסוכר, מביאים לרתיחה ומקררים

הגשה:

מוזגים מעט מהרוטב, מוסיפים מעט חלבה ומהפיסטוקים ומגישים.

מרכיבים:

2 עופות שלמים ללא עצמות

100 גר תערובת פפריקות

1 ענף רוזמרין

5 שיני שום

שמן זית

הכנה:

מערבבים את כל מרכיבי המרינדה, משרים ומעסים את העוף במרינדה ליומיים. מדליקים את המעשנת לחום ועישון

של 80 מעלות, מניחים את העוף במקום מרוחק ממקור החום למשך שעה וחצי. עוטפים בנייר אפייה ונייר כסף

ומחזירים למעשנה לעוד כשעתיים. מוציאים ומגישים.

מרכיבים:

1 נספק עגבניית שאי אדומה גדול

1 נספק עגבניית עין הנמר גדול

6 יח' ארטישוק איטלקי בגריל

10 גר' זיתי קלמטה מגולענים

18 עלי בזיליקום קרועים

שמן זית

4 ענפי טימין

חומץ שרי

מלח גס

פלפל שחור

סוכר

הכנה:

מחממים תנור לחום גבוה. חוצים את העגבניות שרי לחצאים ומניחים בתבנית כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה

חותכים את הארטישוקים ואת הזיתים. את כל המרכיבים מעבירים לקערה ומתבלים בשמן זית, חומץ שרי ומלח ים

ומתבלים בנדיבות בשמן זית, סוכר, מלח, פלפל וטימין. מכניסים לתנור כ 15 דק', מוציאים ומקררים.